Blinis y Caviar: manjar de zares

Blinis y Caviar: manjar de zares

Jamás
Anastasia hubiera pensado que sus días más felices serían en la cocina
del Palacio Aleksandr (Alexander), residencia favorita de su padre. De
no haber nacido como la tercera hija del Zar Nicolás II de Rusia, lo
cual le conferiría el privilegio de ser la Gran Duquesa Anastasia
Nikoláyevna Románova, no hubiera recorrido sus doscientas habitaciones,
sus inmensos jardínes, ni disfrutado de la experiencia de aprender,
junto al cocinero imperial Iván Jaritonov, los cientos de platos para
los grandes banquetes que sus padres acostumbraban ofrecer a
personalidades, mandatarios y emisarios de todo el mundo. A pesar de la
posición que ella y sus hermanas ostentaban, fueron criadas de manera austera y sin privilegios, más allá de la rigidez del Palacio y de quienes se encargaban de prepararles como grandes duquesas, y con la
certeza de ser descendientes de la gran dinastía Romanov.

 

Quizás esa rigidez hizo que Anastasia frecuentara la cocina del palacio a la espera de la llegada de
los cientos de kilos del mejor caviar del Mar Caspio, aquellos que provenían del esturión beluga, los que Jaritonov trataba con mimo y cuidando para que su frescura llegara a los paladares de los comensales.
Él mismo los colocaba en unos envases del más puro cristal con figuras alegóricas a la pesca del esturión en oro y piedras preciosas, magistralmente elaborado por el orfebre Carl Farbegé como parte de la vajilla imperial. Posaba sobre un puño de nieve para mantenerlo a la temperatura ideal que a la vez adornaba con hojas de berro fresco. Solía presentarlo con panes recién horneados negros, de centeno, con una
acidez que sólo era suavizada con una mantequilla ligeramente salada y  aderezada con cebollin finamente picado.

Pero Anastasia prefería disfrutar del caviar sin tanto protocolo, como lo hacía cuando las pocas horas que destinaba su padre a pasarla en familia se lo permitía, y no era de otra manera sino con “blinis”: torticas
hechas de harina, huevos, leche y levadura, muy parecidas a una crepe; éstas, por la magnitud de los eventos del palacio, se elaboraban en cantidad de cientos de blinis que servían calientes, untaban con crema agria y coronaban con una buena porción de caviar. A pesar que los blinis también son típicos de la cocina polaca y slava, los rusos lo hicieron propio, elaborándolos con alforfón o trigo sarraceno que le
confieren sabor y textura. A pesar de ser considerado un producto para los campesinos humildes, como igualmente alimento para el ganado, definitivamente lo preparaban como un manjar para la familia y sus
invitados, haciéndose los preferidos en todo convite.

 

Por orden directa del Zar, el único caviar que debía servirse en los banquetes era el Beluga, con su color grisáceo característico, único proveniente de los esturiones, que pesaban entre 700 y 800 Kg. A pesar de existir otros como el Sevruga, que aunque siendo más pequeño y oscuro no deja de ser de fino sabor, podría ser el caviar más común, al igual que Osetra de color dorado, y Sterlet, el caviar de "Oro", siendo éste el preferido de Anastasia y el caviar de los zares rusos, muy escaso y difícil de encontrar. La forma para determinar la calidad del producto fue impuesta por los zares, y aunque pareciera sencillo hacía que el método fuese más opulento, ya que se utilizaba una bola de oro, generalmente del tamaño de una cereza, la cual colocaban sobre el caviar. Si éste quedaba en la superficie, significaba que tenía una consistencia firme y denotaba la mejor calidad.

 

El caviar y el blini, al igual que otros tantos productos, se debaten entre el lujo de los grandes banquetes y de sólo aquellos que tienen la oportunidad de disfrutar de esos manjares, y de aquellos en la cual la comida deja de ser lujo para convertirse en una necesidad. De los grandes excesos
zaristas a la revolución bolchevique, el caviar y los blinis son la referencia de la culinaria rusa,productos reconocidos en todo el mundo.
Anastasia, de no haber sucumbido al triste final imperial, hubiera querido llevar su pasión por la cocina más allá de los grandes salones de los palacios, más allá de las fronteras de la gran nación de los
Zares.

¿La Comida de McDonald's no se pudre?

Este articulo publicado en gran Blogg....  http://elgourmeturbano.blogspot.com  me deja preocupado... animo a los lectores que hagan las pruebas pertinente y nos informen de la veracidad de estas afirmaciones ,o que por el contrario sea una infamia en contra de una gran empresa multinacional....
 

Gracias a nuestro amigo @libreros les presentamos un artículo
interesante acerca de aparentes propiedades y características de las
hamburguesas que se despachan en esta muy conocida cadena de comida
rápida. se se animan a realizar las pruebas que mas abajo se describe,
tome de manera responsable las previsiones y ante todo, no pierda su
condición de Gourmet Urbano.

¿La Comida de McDonald's no se pudre?

Nuestra
intriga con respecto a la vida eterna de una hamburguesa McDonald's
comenzó luego de leer un articulo escrito por la fotógrafa neoyorkina Sally Davies (1)
de acuerdo a su proyecto artístico basado en “Happy Meals”: Davies
compró una "Cajita Feliz" y puso la hamburguesa  y las papas fritas de
McDonald's sobre una mesa a modo de experimento. Sally decidió
fotografiar la comida todos los días para medir a que velocidad se
deterioraban los alimentos. Sus fotografías revelaron que
transcurridos 145 días, la hamburguesa y las papas fritas parecían tan frescas como el primer día cuando fueron adquiridas en McDonald's hacia
casi 5 meses.

En realidad, nuestro interés creció cuando descubrimos que
varios consumidores habían llevado a cabo experimentos similares con
hamburguesas de McDonald's.

     
En ellos ninguna de las hamburguesas de McDonald's se descompuso tras
extensos períodos de tiempo, oscilando de entre 1 año a más de una
década. La consultora en nutrición Karen Hanrahan mantuvo intacta una hamburguesa de McDonald's por el lapso de 12 años (2). Compró la hamburguesa en 1996 y posteó su informe con las insólitas imágenes en su página web en el año 2008.

      La autora de libros sobre obesidad y activista Julia Havey
almacena una hamburguesa con queso de McDonald's (y papas fritas) hace ya mas de 4 años, y Joann Bruso, una abuela de 62 años de edad,  “se aferró” a una “Cajita Feliz” de McDonald's durante todo un año. Todos estos eventos fueron grabados en vídeo y fotografiados.

Para ilustrar la diferencia entre la comida natural o real cuando se pudre,
Julia Havey  realizó un vídeo donde compara visualmente y en forma
impecable como “reaccionaron” en el lapso de cuatro años las papas
fritas de McDonald's y una papa normal.

Luego tenemos el video de Foley, “La hamburguesa biónica” (Bionic Burger).
Foley coleccionó hamburguesas de McDonald's “con queso”, y “Big Mac”durante más de 19 años, y "¡se ven exactamente igual al día en que las compré!", dice Foley. "Estas hamburguesas están no hechas con sustancias naturales (de acuerdo a la forma en que pensamos normalmente sobre alimentos)”, "son mezclas químicas que contienen el aspecto, sabor y olor de la comida, pero no se deje engañar.”, No hay nada en esa comida "que se parezca a los alimentos convencionales, en lo absoluto."

Para incrédulos, Foley tiene esto para decir: "No quiero que me creas.
Preferiría que compres un par de hamburguesas de McDonald's y sigas las instrucciones para crear una Bionic Burger tu mismo".

Ingredientes

Carne picada de McDonald / Papas fritas

      No, usted no encontrará fluido para embalsamar momias figurando entre los ingredientes de una hamburguesa de carne de McDonald's, aunque yo no me sorprendería.

McDonald's emite un comunicado institucional afirmando: "Ningún conservante se añade a la carne para hamburguesa en hamburguesas McDonald's".

Sin embargo, según Foley, lo que cualquier bioquímico puede encontrar en una hamburguesa de McDonald's es 1,1,1 - tricloroetano, 1,2,4 - trimetilbenceno, BCH, cloroformo alfa,
clorotolueno, chlorpyritos, DDE, p, p, el DDT (de Monsanto), p, p, dieldrina, difenil 2-fosfato wthylhexyl y etilbenceno, entre una verdadera multitud de productos químicos.

El absurdo para explicar que una hamburguesa no se pudre en mas de 10 años:

Algunos sugieren que “debido a la enorme cantidad de grasas que constituyen el 50 por ciento de las papas y el 35 a 54  por ciento de las hamburguesas”,"estos altos niveles de grasa dejan menos espacio para la humedad, lo cual impide la germinación del moho”.

El pan de McDonald's

El pan está “enriquecido” (harina de trigo blanqueada, harina de cebada malteada, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, hierro reducido), agua, jarabe de maíz alto en fructosa, aceite de soja parcialmente hidrogenado, levadura, contiene menos del 2% de cada una de las siguientes: sal, sulfato de calcio, carbonato de calcio, silicato de calcio, gluten de trigo, harina de soja, bicarbonato de sodio, emulgente (mono-y diglicéridos, ésteres diacetil tartárico de los ácidos grasos, el etanol, sorbitol, polisorbato 20, potasio propionato), sodio  estearoil lactilato, acondicionador de masa (almidón de maíz, cloruro de amonio, sulfato de amonio, el peróxido de calcio, ácido ascórbico,  azodicarbonamida, enzimas), propionato de calcio (conservante).

Creación McFrankenstein

Para aquellos de ustedes que aún consideren las hamburguesas eternas de McDonald's como lo máximo, consideren esto: Las patas de pollo fritas de McDonald's contienen butilhidroquinona terciaria (TBHQ),
una mezcla basada en productos derivados del petróleo que también se
agrega a los barnices, lacas, resinas, y los aditivos de aceita para el
campo, y dimetilpolisiloxano, un antiespumante utilizado en Silly Putty.


Y antes del año 2003, incluyeron incluso más tóxicos químicos en los “McNuggets” de pollo de McDonald's que sorprendieron tanto a un juez federal que ordenó retirarlos.

En el 2003, un juez federal llamó a esa "comida"una “creación de McFrankenstein” que utilizaba varios elementos que definitivamente no son familiares para un cocinero". Los unicos ingredientes que fueron autorizados a permanecer fueron el TBHQ y dimetilpolisiloxano.

Cómo crear su propia hamburguesa inmortal:

• 
  
  
  1.1. Compra unas hamburguesas en tu restaurante favorito de comida rápida: McDonald's, Wendy's, Burger King (cualquier lugar donde sirvan productos híbridos, repletos de químicos y genéticamente modificados. Portadores también de hormonas cargadas con
  plaguicidas) - ¡PERO NO SE LAS COMA!

• 
  
  
  2.2. Ponga sus hamburguesas en un lugar lo mas seco posible y déjelas reposar durante muchos, muchos años.

ADVERTENCIA: No ponga las hamburguesas en recipientes cerrados, ni tampoco en frascos. Déjelas “respirar” el aire libre que funciona mejor.

• 
  
  
  3.3. ¡Y eso es todo! ¡Usted es ahora el orgulloso dueño de su propio Museo de hamburguesas!

      Después de 6 o 7 días, usted podrá mostrarlo con orgullo. No se preocupe. ¡Ningún animal o insecto va a tocarlas! - lo cual debería hacer que nos preguntemos porque nosotros si.

(1) ¿Por qué les tenemos miedo a las Cajitas Felices?

Por: Kristian Laliberté

Según indica la sabiduría popular McDonald's no es una “golosina” saludable. Y, si usted ha visto Fast Food Nation, sabrá que la “suculenta” oferta que ofrece la compañía tiene un montón de
ingredientes desagradables. A pesar de que no me gusta pensar en estocomiendo un Big Mac, la artista de New York Sally Davies creo de la "Cajita Feliz” un insólito proyecto de arte que proporciona evidencia de que este producto es uno de los peores que usted puede poner en su
cuerpo. Davies compró una Cajita Feliz (hamburguesa y papas), la puso (abierta) sobre la mesa de su sala de estar, y como dicen por allí, decidió "ver qué pasa". Ella tomo fotografías de la hamburguesa y las papas todos los días, y tras los primeros 137 días del proyecto (sin final en el sitio web), los resultados son notables dado que los cambios en los productos son realmente insignificantes. A nuestros ojos, la hamburguesa y papas fritas se ven exactamente igual el día 1 que el día 137.

¿Hambriento todavía?....

TRES RECETITAS FACILONAS

MEJILLONES PICANTES

En casa nos gustan mucho los mejillones.Esta es una manera rápida de prepararlos."

Lo primero que debemos hacer es colocar los mejillones
limpios en una olla con un vaso de agua y medio de vino blanco junto con
una hoja de laurel hasta que hierva y se abran los mejillones al vapor.
 Sacamos los mejillones,reservamos el caldo , les quitamos una de las valvas y los depositamos ordenadamente en una fuente.
Ahora prepararemos la salsa:
Para ello necesitamos:

- Caldo de los mejillones.
- Tomate frito.
- Ajo laminado.
-  Pimenton picante.
- Aceite de oliva.
No indicaré cantidades porque todo dependerá de la cantidad de mejillones que se preparen.

En
una sarten ponemos a fuego un poco de aceite y cuando este caliente
añadimos el ajo laminado hasta que empiece a coger color, apartamos del
fuego y añadimos el pimenton picante,removemos y volvemos a colocar al
fuego.Añadimos un poco del caldo de los mejillones y el tomate
frito.Dejamos que hierva unos 5 minutos.
 Vertemos esta salsa sobre los mejillones y a la mesa

BUDIN DE PAN (PUDIM DE PAO)

Un clasico de los postres"

Ingredientes: 5 panes mignon (si se quiere más duro agregar uno omas panes), 2 tazas de leche fría, 3 huevos, 2 cucharadas de cachaca (orhum o cognac), 1 taza de azúcar, 1 cucharada de manteca fría, unas
gotas de esencia de vainilla.

Preparación

Desmenuzar el pan y dejar en remojo en leche fria al menos 3 horas.

Después aplastar los pedacitos de pan con un tenedor para que queden bien embebidos en
leche. Agregar el azúcar, los huevos y la cachaca y revolver con untenedor hasta integrar todo.

En una budinera acaramelada agregar la preparación. Trozar la manteca en pedacitos y distribuir arriba de la preparación.

Tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 200° c. a baño maría durante 90 minutos.

Retirar del horno, sacar el papel de aluminio y dejar reposar hasta enfriar.

Desmoldar sobre un plato grande donde entre todo el budin.

Llevar a la heladera para servir frío. Se puede acompañar con dulce de leche y/o crema chantilly.

TOMATES VERDES FRITOS

De la pelicula famosa...al plato

INGREDIENTES
2 tomates verdes medianos 1 huevo 3 cuharadas de harina 3
cuharadas de pan rallado 2 cuharadas de leche pimienta negra albahaca
aceite de oliva sal
ELABORACIÓN

-Lavamos los tomates, los cortamos en rodajas de 1 cm.  de grosor y los salpimentamos.
-Batimos el huevo, le añadimos las dos cuharadas de leche, una pizca de albahaca y otra de sal.
-Preparamos pan rallado en un plato y la harina en otro.
-Enharinamos las rodajas de tomate, las pasamos por huevo y por último las pasamos por el pan rallado.
-Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén, freímos las rodajas hasta que estén bien doraditas.
-Las escurrimos en papel de cocina.
Y listo para comer!!!